2022年10月30日，中餐烹饪专业邀请上海市西餐大师、国家级烹饪名师赖声强大师，上海市中餐大师、国家级烹饪名师朱人达，上海市烹饪协会会长、中餐大师、名师彭军，曹阳职业技术学校烹饪学科带头人，国家级烹饪名师潘志恒，世界技能大赛（西餐）中国区负责人、教练、裁判长、国家级烹饪名师陈刚，围绕着中餐烹饪专业建设的若干个问题进行研讨。本次研讨会围绕着现代学徒制、烹饪文化与传承、职业技能认定方案、以赛促教、人才培养等多个问题进行展开。

赖声强大师提出现代学徒制的核心在于对现代、新型的理解，现代学徒制是区分于传统的师承之间的关系的。现代学徒制很重要的就是对学生人文素养的培养，包括传统文化的认知、菜点起源认知、企业文化认知等。朱人达大师围绕烹饪文化传承、烹饪技法等若干个问题提出自己的见解，对于味道、火候、食材的选择上，他认为有味使其出，无味使其入、异味使其散，在场的年轻老师很受启发。彭军针对职业认定改革发表自己的观点，他表示目前烹饪的职业认定除了由人社局转向烹饪协会之外，虽没有大的变化，但是值得一提的是，原本由考生自己带的食材，现在由认定机构统一提供，这对我们日常的实训教学提出了更高的要求。陈刚就近三年世界技能大赛获奖选手的就业状态提出了看法，目前世界技能大赛获奖的选手几乎都在从事职业教育、职业培训相关的工作，说明至少目前为止，师资还比较缺乏，对于师资问题，他提出学校应该积极的与大师工作室和企业合作，共同开发课程，加快对师资的培养，对学生的培养。潘志恒对烹饪专业的课程设置、人才培养提出建议，在课程设置的环节上，要因地制宜，不能盲目的为了对接市标而去指定。对于课程设置不宜横跨多学期，课程与课程之间的设置要流畅，有衔接，有后续。在之后，烹饪专业教师对课程设置、理实一体化课程设置、产教融合案例等相关问题提出看法，各个大师对教师的疑惑纷纷作出解答。

虽然本次会议受到疫情的影响在线上进行，但是通过此次会议，我们也收获颇丰，本次会议对烹饪专业的发展有很大的帮助，有利于理实一体化课程的设置，有利于加强烹饪专业与企业进行合作办学，人才培养，有利于加强与外界的联系，发挥专业优势，对专业的发展有着明显的推动作用。

经济管理系

2022年11年3日